Panquecas de courgette e Ricotta / Courgette and Ricotta pancakes

Porque hoje é St. Patrick's Day (Dia de São Patrício), decidi publicar uma receita que fiz esta semana e que, além de ser vegan, é "verde"! Por isso podemos considerar uma homenagem.
E não, não leva Guinness... :)

Há uns tempo atrás vi aqui na televisão um programa de cozinha com o Tom Kerridge e achei que as receitas deveriam ser deliciosas. Como tal, decidi comprar o livro dele e voltar às experiências.

Super fáceis de fazer, leves e muito saborosas!
Servi apenas com salada de espinafres e tomate porque foi o jantar após mais um dia de Yoga, mas podem fazer para o pequeno almoço ou brunch.

Serve 2 pessoas e tem umas míseras 270 calorias por cada 3 panquecas... Fantástico não?

Ingredientes:

• 2 courgettes (125gr cada)
• 50 gr de farinha
• 1/2 colher de sobremesa de fermento
• 1 colher de sobremesa de cominhos em pó
• 1 ovo grande
• 1 dente de alho
• 100 gr de Ricotta 
• 2 colheres de sopa de endro (já falei nesta receita)
• Uma pitada de chili flakes (já mencionei aqui)
• Raspa de um limão
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação:

Ralem a courgette para um pano da loiça limpo e espremam para retirar o excesso de água.
Coloquem numa taça.

Juntem a farinha, fermento, cominhos, o ovo batido, o alho finamente picado, Ricotta, o endro picado, chili flakes e a raspa de limão. Temperem com sal e pimenta e mexam bem até conseguirem o preparado abaixo.

Coloquem agora uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite.

Dividam o preparado em 6 partes e coloquem a cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem douradas. Se não tiverem espaço na frigideira para todas, façam 3 panquecas de cada vez.

Em 20 minutos conseguem uma refeição que até para o trabalho podem levar.
Bom apetite!

↓

Today is St. Patrick's Day and I've decided to publish a "green" vegan recipe that I've made this week. Let's just say that this is my homage to him.
And no, there's no Guinness involved... :)

Some time ago I saw a Tom Kerridge kitchen program on television and I thought the recipes should be delicious. So I decided to buy his book and try some of his food. 

Super easy to make, light and very tasty!
I have served with a spinach and tomato salad because it was a dinner after another day of Yoga, but you can do it for breakfast or brunch as well.

It serves 2 people and has 270 calories for every 3 pancakes ... Fantastic right?

Ingredients:

• 2 courgettes (250 gr in total), grated
• 50 gr self-raising flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp ground cumin
• 1 large egg, beaten
• 1 small garlic clove, finely grated
• 100 gr Ricotta
• 2 tbsp finely chopped dill
• A pinch of dried chilli flakes  
• Finely grated zest of 1 lemon
• Salt
• Pepper
• Olive oil 

Squeeze the grated courgettes well to remove excess water, then tip into a bowl.

Add the flour, baking powder, cumin, egg, garlic, Ricotta, chopped dill, chilli flakes and lemon zest. Season with salt and pepper and  mix together well until you get something similar to what you have in the photo.

Heat a large non-stick frying pan with a string of olive oil over a medium heat.

Drop 6 large spoonfuls of batter into the pan, spacing them well apart, and cook for 3 to 4 minutes on each side, until the pancakes are golden brown. If your pan isn't large enough to take 6 pancakes, cook them in batches.

In 20 minutes you'll get a meal that you can even take to work.
Enjoy your food!