Abóbora recheada / Stuffed Butternut Squash

Os benefícios da abóbora são imensos e bem conhecidos.
Para mim o maior prazer que tiro em cozinhar abóbora, é que se consegue uma refeição baixa em calorias, rica em fibras e não nos deixa com fome!

Inspirei-me nesta receita do Jamie Oliver, mas confesso que o recheio não tem nada a ver...
Aproveitei algumas coisas que estavam no frigorífico que tinham que ser consumidas. 

Serve 4 pessoas como refeição principal ou pode também ser o acompanhamento de carne assada, e assim rende mais doses.

Parece dar muito trabalho, mas não é nada do outro mundo, e o resultado final é fantástico!

Ingredientes:

• 1 abóbora (1,2kg ou 1,5kg)
• 1 cebola pequena
• 100 gr de espinafres
• 80 gr de arroz integral
• 75 gr de cogumelos 
• 25 gr de pinhões
• 2 tomates
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Alho em pó
• Paprika fumada

Preparação:
 
Lavem a abóbora e cortem em duas metades idênticas.
Retirem as sementes - a receita original aproveita as sementes para o recheio. Eu confesso que também as utilizei, mas não gostei do resultado final, pelo que aconselho a não utilizarem.

Retirem agora parte do miolo da abóbora de forma a criar uma cavidade a todo o comprimento. 
Este miolo vai ser cortado em pedaços pequenos e aproveitado para o recheio.

Temperem as metades com um fio de azeite no interior e exterior e, com as mãos, espalhem bem de forma a ficarem completamente untadas.Coloquem num tabuleiro e temperem agora com sal e pimenta no interior. Reservem.

Para o recheio, piquem a cebola e refoguem num fio de azeite. Quando estiver dourada, juntem o miolo da abóbora e os cogumelos picados. Deixem cozinhar cerca de 5 minutos.
Temperem com sal, pimenta, alho em pó e um pouco de paprika fumada para cortar o doce da abóbora.
Juntem agora os espinafres e o tomate cortado em pedaços pequenos. Mexam bem até os espinafres reduzirem o tamanho.
Por fim juntem o arroz cru e os pinhões e envolvam bem. 

Dividam o recheio pelas duas metades e, com cuidado, juntem-nas de forma a fechar a abóbora.
Envolvam a abóbora em papel de alumínio e levem ao forno a cozinhar cerca de 1h30min a 180C.

Como disse anteriormente, fica delicioso!
Bom apetite.

↓

The benefits of the butternut squash are immense and well known.
For me the greatest pleasure I take in cooking it is that you get a low-calorie, high-fiber meal and it keeps you full for a long period of time!

I was inspired by Jamie Oliver's recipe, but I confess that the filling is completely different...
I took advantage of some things that were in the fridge that had to be consumed.

It serves 4 people as main meal or it can also be used to serve with roasted meat.

It seems like a lot of work, but it's not that much and the end result is fantastic!

Ingredients:

• 1 butternut squash (1.2kg or 1.5kg) 
• 1 small onion 
• 100 gr of spinach 
• 80 gr brown rice 
• 75 gr of mushrooms 
• 25 gr of pine nuts 
• 2 tomatoes 
• Olive oil 
• Salt 
• Pepper 
• Garlic powder 
• Smoked paprika

Preparation:


Wash the pumpkin and cut it into two identical halves.Remove the seeds - the original recipe uses the seeds for the filling. I confess that I also used them but I didn't like the final result, so I would advise you not to use them. 

Now remove part of the pumpkin core to create a cavity the full length. Cut into small pieces and set aside to be used as part of the filling. 

Season the halves with a tbsp of olive oil inside and outside and with your hands spread well to be completely greased. Place on a tray and season with salt and pepper inside. Reserve. 

For the filling, chop the onions and sauté on a string of olive oil. When browned, add pumpkin and chopped mushrooms. Let it cook about 5 minutes.
Season with salt, pepper, garlic powder and a little bit of smoked paprika to cut the pumpkin sweetness.
Now add the spinach and the chopped tomatoes. Stir well until the spinach is reduced in size.
Finally, combine the rice (raw) and the pine nuts and mix well. 

Divide the filling into the two halves and gently fold them together to close the pumpkin.
Wrap the pumpkin in aluminum foil and cook in the oven for about 1h30min at 180C. 

Like I said before, it's delicious!
Enjoy your food.