Caril Vegetariano Tailandês / Red Thai Vegetarian Curry

Recordam-se da receita de caril Tailandês que fiz recentemente? Podem sempre ver aqui.
Bem, usei metade do frasco nessa altura, pelo que tinha que acabar com o restante.

Infelizmente não tinha peixe em casa e acabei por me virar para a versão vegetariana. Mas fica prometido, o de peixe vai ser uma realidade em breve! A minha irmã já fez e recomenda - talvez a convença a começar a participar no blog ;)

Servi com arroz integral e quinoa, mas pode ser com basmati ou com pão pita/naan.

Ingredientes:

• 1 lata de feijão branco
• 1 cabeça de bróculos
• 270 gr de tomates cherry 
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento amarelo
• 50 gr de cenoura
• 50 gr de cebola
• 140 gr de pasta de caril vermelho
• 1 lata de leite de coco
• Azeite
• Sal 
• Pimenta

Preparação:

Cortem os bróculos, as cenouras e os pimentos em pedaços pequenos. Reservem.

Numa frigideira comecem por alourar a cebola com um fio de azeite. Quando estiver transparente juntem os legumes e a pasta de caril. Mexam bem.
Deixem cozinhar por 2 minutos e de seguida juntem o leite de coco. Tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Juntem agora os tomates cortados em metades e o feijão. Temperem com sal e pimenta, mexam bem e deixem cozinhar mais 5 minutos em lume brando.

Sirvam a gosto.
Bom apetite!

↓

Remember the Thai curry recipe I made recently? You can always see here.
Well, I used half pack then so I had to get rid of the rest.

Unfortunately I had no fish at home and ended up turning to the vegetarian version. But I promise that the fish version will happen really soon! My sister already tried and recommends - maybe I can convince her to start blogging ;)

I have served with brown rice and quinoa, but it can be with basmati or with pita / naan bread.

Ingredients:

• 1 can of white kidney beans
• 1 head of broccoli
• 270 gr of cherry tomatoes
• 1/2 green pepper
• 1/2 yellow pepper
• 50 gr of carrots
• 50 gr onions
• 140gr of red Thai curry paste
• 1 can of coconut milk
• Olive oil
• Salt
• Pepper

Preparation:

Cut the broccoli, carrots and peppers into small pieces. Reserve.

In a frying pan begin by browning the onions with a string of olive oil. When transparent, combine the vegetables and the curry paste. Mix well.
Let it cook for 2 minutes and then add the coconut milk. Cover and simmer for about 20 minutes.

Now add the chopped tomatoes and the beans. Season with salt and pepper, stir well and let cook 5 more minutes on low heat.

Serve to taste.
Enjoy your food!