Batata doce recheada / Stuffed sweet potato

No Reino Unido, é muito comum comer batatas assadas recheadas com qualquer coisa: seja feijões e queijo, pasta de atum, frango, bacon... são normalmente conhecidas como Jacket Potatoes e eu ADORO!

Mas venhamos e convinhamos que não são propriamente saudáveis, por isso decidi fazer em casa umas quantas substituições.
Troquei a bata normal por batata doce e troquei o recheio "decadente" por um mais saudável!

Eu sei que já vos falei dos benefícios da batata doce, por isso não vale a pena repetir - podem sempre ver aqui.

Serve duas pessoas num total de 410 calorias cada.

Ingredientes:

• 2 batatas doces médias
• 200 gr de espinafres
• 1 cebola
• 1 lata de grão
• 20 gr de pinhões torrados/tostados
• 2 colheres de sopa de Ricotta
• 1 colher de sobremesa de mel
• Sal
• Pimenta
• Alho em pó
• Paprika fumada
• Canela
• Azeite

Preparação:

Comecem por cozer as batatas em água com sal e um pouco de canela durante meia hora a quarenta minutos. 

Enquanto as batatas cozinham, preparem o grão conforme esta minha receita anterior. Quando prontos, retirem do forno e deixem arrefecer.

Assim que as batatas estiverem cozidas, escorram da água e coloquem ambas num tabuleiro, abertas ao meio ou em cruz, reguem com um fio de azeite e levem ao forno (200 C) por 15/20 minutos, de forma a ficarem tostadas. Durante este tempo, preparem o recheio.

Cortem a cebola em 4 e separem em pétalas. Levem à frigideira a saltear com um fio de azeite, agitando de vez em quando. Quando começarem a ficar douradas, juntem o mel e mexam bem. 

Adicionem agora os espinafres, temperem com alho em pó, sal e pimenta e mexam bem até eles reduzirem em tamanho. Quando cozinhados, desliguem o lume e juntem os pinhões. Envolvam bem.

Para servir, coloquem o recheio sobre a batata aberta, juntem o grão que foi previamente preparado e deverá estar agora crocante, e por fim adicionem uma colher de sopa (generosa) de queijo Ricotta.
Finalizem com um toque de pimenta se forem apreciadores.

Existem dúvidas de quão bom este prato fica? ;)

↓

In the UK it's very common to eat baked potatoes stuffed with anything: it can be beans and cheese, tuna pasta, chicken, bacon ... they are usually known as Jacket Potatoes and I LOVE it!

But we must agree that they aren't really healthy, so I decided to make a few substitutions at home.
I changed the regular potato for sweet potatoes and changed the "decadent" stuffing for a healthier one!

I know I've told you about the benefits of sweet potatoes before, so it's not worth repeating - you can always see it here.

Serves two people on a total of 410 calories each.

Ingredients:

• 2 medium sweet potatoes
• 200 gr of spinach
• 1 onion 
• 1 can of chickpeas 
• 20 gr roasted / toasted pine nuts 
• 2 tablespoons of Ricotta 
• 1 tablespoon of honey 
• Salt 
• Pepper 
• Garlic powder 
• Smoked paprika 
• Cinnamon 
• Olive oil

Preparation:

Start by boiling the potatoes in salted water and a little bit of cinnamon for half an hour to forty minutes. 

While the potatoes cook, prepare the chickpeas as shown in my previous recipe. When ready, remove from oven and allow them to cool. 

Once the potatoes are cooked, drain and put them on a tray, cut in half or crosswise, drizzle with olive oil and take them to the oven (200 C) for 15-20 minutes to roast. During this time prepare the filling.

Cut the onion into 4 and separate into petals. Put them in a skillet with a string of olive oil, stirring occasionally. When they start to turn golden, add honey and stir well. 

Now add the spinach, season with garlic powder, salt and pepper and stir well until they reduce in size. When cooked, turn off the heat and add the pine nuts. Mix well. 

To serve, place the filling on the open potato, add the chickpeas that were previously prepared and should be now crunchy, and finally add a tablespoon (generous) of Ricotta cheese. 
Finish with a touch of pepper if you are fond of it. 

Are there any doubts about how good this dish is? ;)