Arroz de couve-flor com vegetais / Cauliflower rice with vegetables

Continua a não me apetecer comer carne, aliás, nos últimos dias com o calor que tem estado aqui no Reino Unido (Sim calor! Por estranho que possa parecer...), pouco tenho cozinhado e cá por casa temos optado pelas saladas frescas, simples em ingredientes, e que não nos obrigue nem a estar na cozinha, nem a passar mais calor ainda!

No entanto, ontem decidi voltar aos tachos e panelas (foi só uma frigideira na verdade) e optei por fazer um arroz de couve-flor apenas com vegetais e ficou delicioso!
É importante dar sabor aos vegetais, e basta um ou dois truques para se conseguir - um pouco de chouriço e especiarias.

Esta receita serve 3 pessoas num total de 348 calorias por porção.

Ingredientes:

• 300 gramas de couve flor
• 130 gramas de milho
• 120 gramas de feijão de soja (ou ervilhas se preferirem ou não encontrarem em Portugal)
• 85 gramas de cenouras
• 30 gramas de chouriço
• 30 gramas de cebola
• 2 ovos
• 1 abacate
• 1/2 caldo natural de galinha 
• Pimenta
• Alho em pó 
• 1 colher de café de gengibre em pó

Preparação:

Colocar a cebola picada e o chouriço em cubinhos numa frigideira larga ou wok que seja anti-aderente, juntar um fio de azeite e deixar alourar. De seguida juntar os feijões de soja e as cenouras cortadas aos pedaços, baixar o lume e tapar para cozinhar lentamente cerca de 2 ou 3 minutos.

Entretanto desfazer meio caldo natural de galinha em 250ml de água quente e juntar ao preparado anterior. Deixar levantar fervura.

Adicionar a couve-flor picada (já sabem o truque, mas podem sempre consultar aqui) e envolver no líquido. Temperem agora com pimenta, alho em pó e gengibre - eu não coloquei sal porque usei o caldo de galinha e o chouriço, mas também aqui podem fazer alterações, basta juntarem água no passo anterior e nesta fase adicionar um pouco de sal, mas creio que perde um pouco de sabor.
Tapar e deixar cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos.

Passado este tempo juntar então o milho, mexer para envolver e, de seguida, abrir um espaço no meio do preparado e colocar os dois ovos. Devem começar por mexer os ovos nesse espaço, mas quando já estiverem quase cozinhados envolver com o restante.

Desliguem o lume e deixem ficar tapado por mais 2 minutos.
Só mesmo antes de servir devem juntar o abacate cortado aos pedaços, para evitar que este fique mole e se desfaça.

Espero que vos agrade!

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I'm still not keen to eat meat, in fact, in the last few days with the heat that has been felt here in the UK (Yes, hot! Strange as it may seem ...), I haven't cooked much and here at home we have opted for fresh salads, simple ingredients, and that doesn't force us to be in the kitchen!

However, yesterday I decided to return to the pots and pans (it was just a skillet in fact) and I opted to make a cauliflower rice only with vegetables and it was delicious!
It is important to give some flavor the vegetables, and one trick or two is enough to get it - some chorizo ​​and spices.

This recipe serves 3 people for a total of 348 calories per serving.

Ingredients:

• 300 grams of cauliflower rice
• 130 grams of sweetcorn
• 120 grams of edamame beans (or peas if you prefer)
• 85 grams of carrots
• 30 grams of chorizo
• 30 grams of onions
• 2 eggs
• 1 avocado
• 1/2 chicken stock pot
• Pepper
• Garlic powder
• 1/2 teaspoon ground ginger
  

Preparation:

Place the chopped onion and the chorizo ​​in cubes in a large non-stick skillet or wok, add a strand of olive oil and let it brown. Then add the edamame beans and the chopped carrots, lower the heat and cover to simmer slowly about 2 or 3 minutes.

Meanwhile, mix half chicken stock pot in 250 ml of hot water and add to the previous preparation. Allow to boil.

Add the chopped cauliflower (you already know the trick, but can always consult here) and involve it in the liquid. Season with pepper, garlic powder and ginger - I didn't put salt because I used the chicken stock and the chorizo but here too you can make changes, just add water in the previous step and at this stage add a little salt, but I believe that loses flavor. Cover and cook on low heat for about 5 minutes.

After this time then add the corn, stir to mix and then open a space in the middle of the rice and put the two eggs. You should start by stirring the eggs in this space, but when they're almost cooked wrap with the rest.

Turn off the heat and keep it covered for another 2 minutes.
Combine the avocado cut into pieces just before serving, to prevent it from becoming soft and mushy.

I hope you like it!