Almôndegas vegetarianas / Veggie balls

Depois de ter estado grande parte do dia atenta às tristes notícias de hoje, decidi investir algum tempo a fazer um jantar delicioso que me afastasse um pouco da dura realidade.

Como tenho apostado em comer mais vegetais, decidi experimentar fazer umas almôndegas vegetarianas! Já vos tinha dito anteriormente que sou fã de almôndegas certo?

Na verdade a ideia era fazer uns croquetes, mas não tinha consistência suficiente para os moldar e como tal... :)

Requer alguma preparação, mas o resultado final compensa!

Deu para dividir em 16 doses num total de 59 calorias por almôndega.

Ingredientes:

• 300 gr de couve flor
• 230 gr de batata doce
• 1 lata de grão
• 1 ovo
• 40 gr de Panko
• 1 colher de sopa de Dairy Free Cheese (opcional)
• Sal
• Pimenta
• Alho em pó
• Coentros

Preparação:

Cozer a batata com casca e um pouco de sal. Depois de cozida, retirar o interior para uma taça, esmagar com um garfo e deixar arrefecer.

Entretanto escorrer o grão e usar a picadora para fazer uma pasta.

Se não tiverem a couve flor já picada, aproveitar também para picar a mesma.

Depois de a batata estar fria, juntar todos os ingredientes em conjunto com o ovo, o Dairy Free Cheese e os restantes temperos.

Deixar os coentros para adicionar no fim, de forma a não ficarem muto amassados.

Estes só podiam ser bons, tendo em conta de onde vieram... ;)

Num prato colocar o Panko (eu adicionei um pouco de pimenta moída). Pode não parecer importante e pensarem em substituir por pão ralado, mas desde já vos digo que faz muita diferença (ver a diferença aqui). O Panko dá uma textura estaladiça porque não absorve tanto os líquidos.

Para quem está em Portugal pode encontrar à venda no Jumbo.

Passar as almôndegas em Panko e colocar num tabuleiro coberto com papel vegetal. Levar ao forno a 200C por 45 minutos e virar ao fim de 25min.

Eu servi com uns Noodles que descobri à pouco tempo e que são fantásticos! Baixos em calorias, gorduras, hidratos de carbono, sem glúten e sem açúcar, mas igualmente deliciosos.

Não vendem em Portugal, mas podem visitar o site aqui e talvez encomendar!?

Espero que gostem!

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Having spent most of the day listening to the sad news, I decided to spend some time making a delicious dinner that would take me away from the harsh reality.

Since I've been betting on eating more vegetables, I decided to try some veggie balls! I've told you before that I'm a meatball fan, right?
Actually, the idea was to make some croquettes but there was not enough consistency to shape them, so... :)

It requires some preparation, but the end result pays off!

I was able to divide into 16 servings on a total of 59 calories per veggie ball.

Ingredients:

• 300 g of cauliflower
• 230 gr of sweet potato
• 1 can of chickpeas
• 1 egg
• 40 gr of Panko
• 1 tablespoon of Dairy Free Cheese (optional)
• Salt
• Pepper
• Garlic powder
• Coriander

Preparation:

Boil the potato in the shell and a little salt. Once cooked, remove the inside to a bowl, crush with a fork and let it cool.
Meanwhile drain the chickpeas and use the chopper to make a paste.
If you do not have the cauliflower already chopped, take the time also to chop the same.

After the potato cools down, combine all the ingredients together along with the egg, the Dairy Free Cheese and the remaining seasonings.

Leave the coriander to add at the end. These could only be good, given where they came from ... ;)

On a plate put the Panko (I added a bit of ground pepper). It may not seem important and you might think of replacing it with breadcrumbs, but let me tell you that it makes a lot of difference (see here). Panko gives a crisp texture because it does not absorb so much liquids.
For those who are in Portugal you can find it in Jumbo.

Pass the veggie balls in Panko and place them in a tray covered with parchment paper. Bake at 200C for 45 minutes and turn them after 25 min.

I served with some Noodles that I discovered recently and they are fantastic! Low in calories, fats, carbohydrates, gluten-free and sugar-free, but equally delicious.
They are not for sale in Portugal, but you can visit the website here and maybe order a few?!

I hope you like it!