Beringela Assada / Baked Aubergine

Tenho a confessar que não me lembro de ter provado beringela anteriormente... Talvez a minha mãe me tenha dado quando era pequena, mas não me recordo...
Tinha a ideia que o sabor ia ser esquisito bem como a textura e, como tal, evitei comprar ou sequer considerar pratos que levassem beringela. Manias...

Pois então que agora descobri esta nova maravilha (para mim, claro está!), decidi começar por fazer o prato mais comum: Beringela recheada! Uma refeição simples e fácil de fazer.

Ingredientes:

• 2 beringelas
• 2 costeletas de porco sem osso, cortadas aos cubos
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos
• 1/2 pimento amarelo cortado aos cubos
• 1/2 pimento laranja cortado aos cubos
• 1/2 pacote de arroz integral com Quinoa
• Sal 
• Pimenta
• Azeite

Preparação:

Comecem por abrir a beringela longitudinalmente e com uma colher retirar o seu interior. Reservem este último.
Temperem as metades com sal, pimenta e um fio de azeite e disponham num tabuleiro de levar ao forno.
Entretanto pré-aqueçam o forno a 200C.

Numa frigideira anti anderente, fritem a carne de porco com um pouco de azeite até dourar. Juntem os pimentos e as cebolas e deixem cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Temperem com sal e pimenta e juntem o interior das beringelas picado à mistura e deixem ficar por mais 5 minutos. Por fim juntem o arroz ao preparado.
Como sabem eu costumo usar este, mas em Portugal também encontram conforme eu já referi anteriormente.

Disponham o preparado nas metades das beringelas e levem a cozinhar em forno quente por cerca de 15 a 20 minutos. Podem polvilhar com um pouco de queijo, mas não julgo ser realmente necessário ;)

Acompanhem com uma salada para desenjoar.
Bom apetite!

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I have to confess that I don't remember having tasted aubergine before ... Maybe my mother gave it to me when I was little, but I can't remember ...
I had the idea that the taste was going to be weird as well as the texture and as such I avoided buying or even considering dishes that carried aubergine. Crazy right?

So now that I've discovered this new wonder (for me, of course!), I decided to start by making the most common dish: stuffed aubergine! A simple and easy meal to make.

Ingredients:

• 2 aubergines
• 2 boneless pork chops cut to cubes 
• 1/2 chopped onion 
• 1/2 red pepper cut into cubes 
• 1/2 yellow pepper cut into cubes 
• 1/2 orange pepper cut into cubes 
• 1/2 package brown rice with Quinoa 
• Salt 
• Pepper 
• Olive oil

Preparation:

Begin by opening the eggplant lengthwise and with a spoon remove its interior. Reserve the latter.
Season the halves with salt, pepper and a string of olive oil and put them in a baking tray.
In the meantime preheat the oven to 200C. 

In an anti-frying pan, fry the pork with a little olive oil until cooked brown. Add the peppers and onions and let it cook about 10 to 15 minutes. Season with salt and pepper and add the inside of the aubergines (chopped) to the mixture and let stand for another 5 minutes. Finally add the rice to the preparation.
As you know I usually use this one, but in Portugal you can also find it as I have already mentioned before.

Put the mixture in the aubergine halves and cook in a hot oven for about 15 to 20 minutes. You can sprinkle some cheese, but I don't really think it's necessary ;)

Serve with a salad and enjoy your food!