Tomates recheados com salada de grão e feta / Stuffed tomatoes with chickpea and feta salad

 

Já há muito tempo que andava a querer experimentar fazer tomates recheados.
Depois de ter comido uns deliciosos em casa de uma amiga, decidi que tinha que ser agora!

Como a minha outra metade precisa de mais alimento do que eu, decidi fazer o recheio com carne picada e arroz de coentros e lima (em Portugal podem encontrar aqui algo semelhante). 
Ficam uma delícia! 

Mais ainda porque acompanha com uma salada de agriões, espinafres e rúcula, queijo feta e grão.
Fiz o grão no forno, tal e qual como na minha receita anteriormente colocada aqui no blog, e ficou uma salada 5 estrelas!

Portanto, tenho a dizer que vou repetir! Talvez varie o recheio, mas esta foi uma boa experiência.

Serve 2 pessoas num total de 500 calorias cada.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes
• 1 pacote de arroz de coentros e lima (250gr)
• 110 gr de carne picada
• 1 lata de grão
• 150 gr de rúcula, agriões e espinafres (combinado)
• 40 gr de queijo feta
• Sal 
• Pimenta 
• Alho em pó
• Vinagre balsâmico (para a salada)

Preparação:

Começar por lavar os tomates, cortar a parte de cima de forma a obter uma tampa e retirar o seu interior.

Não deitem o interior fora! Podem sempre aproveitar para outras receitas - seja para fazer um molho ou para uma salsa mexicana... Eu depois coloco aqui a minha receita. 
Temperem com sal, pimenta e alho no seu interior. Reservem.

Entretanto pré-aqueçam o forno a 190 C.
Enquanto o forno aquece, cozinhem a carne picada num frigideira com um fio de azeite e, quando dourada, juntem o arroz so para misturar os sabores.

Recheiem agora os tomates com cuidado para não se partirem, coloquem a tampa por cima e levem ao forno pré-aquecido durante 25-30 min. 

Eu não coloquei queijo ralado por cima, mas podem usar se quiserem.

Para a salada, basta misturar os agriões, espinafres e rúcula, espalhar o grão e o queijo feta em pedaços, temperar com um fio de azeite e vinagre balsâmico e está pronta a servir!
Façam a salada só mesmo quando os tomates estiverem prontos, para que o grão se mantenha crocante.

Aproveitem!

↓

I've been wanting to try and do stuffed tomatoes for a long time. 
Having eaten some delicious ones at a friend's house, I decided it had to be now!

As my other half needs more food than me, I decided to make the stuffing with minced meat and lime and coriander rice.
They are delicious!

Even more so because it serves with a salad of watercress, spinach and wild rocket, feta cheese and chickpeas.
I made the chickpeas in the oven, just like in my recipe previously posted here on the blog, and I got a 5 star salad!

So I have to say that I will repeat! I might vary the filling, but this was a good experience.

It serves 2 people in a total of 500 calories each.

Ingredients:

• 4 large tomatoes 
• 1 pack of lime and coriander rice (250gr) 
• 110 gr of minced meat 
• 1 can of chickpeas 
• 150 gr wild rocket, watercress and spinach (combined) 
• 40 gr of feta cheese 
• Salt 
• Pepper 
• Garlic powder 
• Balsamic vinegar (for the salad)

Preparation:

Start by washing the tomatoes, cut off the top in order to get a lid and then remove its interior.

Do not waste the inside! You can always use it for other recipes - making a sauce or a Mexican salsa ... I'll post my recipe here in a few days.
Season with salt, pepper and garlic inside. Reserve.

Now preheat the oven to 190 C.
While the oven is heating, cook the minced meat in a frying pan with a string of olive oil and, when brown, add the rice only to mix the flavors.

Stuff the tomatoes carefully so that they don't split, place the lid on top and place it in the preheated oven for 25-30 min.

I didn't use grated cheese on top, but you can if you wish.

For the salad, simply mix the watercress, spinach and wild rocket, spread the chickpeas and the feta cheese into pieces, season with a wire of olive oil and balsamic vinegar and is ready to serve!
Prepare the salad only when the tomatoes are ready, so that the chickpeas remain crispy.

Enjoy!